Białka roślinne w ostatnich latach stały się jednym z najbardziej popularnych składników żywności. Wśród białek roślinnych najpopularniejszym surowcem do ich produkcji jest soja. Za jej wykorzystaniem i dużą popularnością przemawia m.in. duża zawartość białka w surowcu ok. 35 %, łatwość izolacji i koncentracji, znakomite właściwości funkcjonale, relatywnie niska cena oraz udokumentowane badania potwierdzone przez FDA o korzystnym oddziaływaniu białek soi na zdrowie człowieka. Izolaty i koncentraty białek sojowych o zawartości białka odpowiednio pow. 90 % i ok. 70 % stanowią nieodłączny składnik produktów dotychczas nie osiągalnych na rynku takich jak np. wędliny wysokowydajne, produkty dietetyczne z soi, produkty mleko zastępcze, odżywki. Stały się więc nieodłącznym składnikiem naszej diety. Dodatek białek sojowych spełnia szereg ważnych funkcji w przetwórstwie żywności. Przede wszystkim wykazują bardzo dobre zdolności wiązania wody i tłuszczu oraz emulgowania tłuszczu, zwiększają białkowość produktu, poprawiają jego strukturę. Dlatego też stały się poszukiwanym artykułem wśród producentów żywności.
.....................................................................................................................................................................................