Szukaj w serwisie  


Emulgatory

Emulgatory to dodatki powierzchniowo – czynne które dzięki aktywności cząsteczek hydro- i lipo– filnych powodują tworzenie się emulsji i nadają jej trwałość. Emulsja natomiast to rozproszenie jednego płynu w innym z którym się nie miesza, np. tłuszczu i wody.
Emulgatory jako dodatki są niezbędne w przemyśle olejarskim do produkcji margaryny czy masła, w przemyśle cukierniczym do produkcji kremów, obniżenia lepkości masy czekoladowej, do wytwarzania lodów. W piekarnictwie dla wzmocnienia struktury ciasta, opóźnienia czerstwienia pieczywa. W przemyśle garmażeryjnym emulgatory służą do utrwalenia cech jakościowych żywności chłodzonej i mrożonej, wytwarzania i stabilizacji sosów sałatkowych i majonezowych, dressingów i past. W przemyśle mięsnym stosowane są do uzyskania równomiernego rozprowadzenia tłuszczu i nadania smarownej konsystencji pasztetów, past mięsno – tłuszczowych, produkcji wędlin podrobowych i kiełbas drobno rozdrobnionych np. parówek.

.....................................................................................................................................................................................

Emulgard (Nr art. 6010)

Emulgator do kiełbas, pasztetów i pasztetowych. Poprawia strukturę produktu, niweluje posmaki tłuszczowe, zapobiega wytrącaniu się tłuszczu pod osłonką. Należy aktywować emulgator na ciepło w temp. ok. 70 - 80°C.
Dawkowanie: 5 g/kg gotowego wyrobu

.....................................................................................................................................................................................

Emulgard HV (Nr art. 6020)

Ekstrahowane z hemoglobiny białko, globina, jest doskonałym emulgatorem. Posiada silne właściwości emulgujące. W emulsjach sporządzonych na gorąco, I część globiny stabilizuje 20 części wody i 20 części tłuszczu (1:20:20). Dla emulsji „na zimno” odpowiednio 1:7:7. Zalecane do pasztetów i wędlin drobno rozdrobnionych. Stabilne w wysokich temperaturach i ekonomiczne w użyciu.
Dawkowanie: 10-15 g/kg gotowego wyrobu

.....................................................................................................................................................................................

Emul-Mix (Nr art. 6040)

Emulgator doskonale stabilizuje emulsję wodno-tłuszczowo, zapobiegając podciekom podczas obróbki termicznej. Preparat zapewnia doskonale rozprowadzenie tłuszczu szczególnie w farszach homogennych typu parówki, parówkowa, mortadela, wątrobianki, pasztety oraz metek, w tym metki łososiowej i herbacianej. Zastosowany w produkcji metek zapobiega nadmiernemu wytapianiu tłuszczu podczas wędzenia. Znacznie przyspiesza peklowanie farszu, efektywnie wzmacnia barwę i smak produktu.
Dawkowanie: 1 kg/10 litrów wody








© 2010 Libra Polska. Wszelkie prawa zastrzeżone.


Projekt & cms: www.zstudio.pl
Libra Polska
04-242 Warszawa, ul. Marsa 56
tel. (+48 22) 812 90 90
fax. (+48 22) 812 91 00