Hydrokoloidy to przede wszystkim naturalne związki pochodzenia roślinnego lub mikrobiologicznego, o unikatowej funkcjonalności w wielu gałęziach przemysłu spożywczego. To właśnie dzięki nim możliwe jest wytworzenie wielu popularnych i znanych produktów spożywczych takich jak np. gum do żucia, jogurtów, dżemów niskosłodzonych, sosów i dań gotowych, tanich produktów mięsnych. W zależności od budowy chemicznej i rodzaju, hydrokoloidy już przy niewielkich dawkach odgrywają istotną rolę jako substancję zagęszczające, środki wiążące wodę, stabilizatory pian, zawiesin i emulsji nadając odpowiednią strukturę naszym produktom, zwiększają odczucie pełności w ustach i sytości, a w produktach dietetycznych wydłużają czas wchłaniania składników pokarmowych. Powszechnie wykorzystywane w przemysłach:
- koncentratów spożywczych do wytwarzania poprzez żelowanie budyni, kiśli, a poprzez wiązanie wody zup w proszku
- fermentacyjnym do klarowania piwa, wina, miodów pitnych
- piekarskim do lepszego związania wody przez ciasto i nadania lepszej struktury (porowatości)
- mleczarskim do stabilizacji zawiesin i emulsji
- cukierniczym do wyrobu cukierków (żelowanie), lukrów, polew cukierniczych (zagęszczanie), gum do żucia
- owocowo warzywnym do nadania struktury przetworom owocowym oraz warzywnym np. sosom. (żelowanie i zagęszczanie)
- garmażeryjnym poprzez stabilizację zapobiegają rozwarstwianiu się sosów sałatkowych, majonezów,
- mięsnym do lepszego związania wody, stabilizacji emulsji, zagęszczania farszy.

.....................................................................................................................................................................................

 

Protogel , karagen rafinowany (Nr art. 3510)

Wysokiej jakości rafinowany karagen należący do grupy karagenów „Kappa” przeznaczony do solanek nastrzykowych i zalewowych.

Zalety stosowania PROTOGEL:
• wysoka zdolność wiązania wody,
• zmniejszenie strat podczas obróbki termicznej,
• zyskanie wyższych wydajności,
• zmniejszenie synerezy,
• poprawia zwięzłość plastra, krajalność i teksturę,
• poprawia stabilność cech jakościowych (dezintegracja białek) w procesie zamrażania i rozmrażania,
• pozwala na obniżenie zawartości soli (NaCl),
• utrzymanie standardu wyrobu, przy występujących wahaniach jakości surowca (mięso PSE).
Dawkowanie: 0,5 - 1,0 kg/100 litrów solanki, 0,5-0,7 g/kg wyrobu gotowego

.....................................................................................................................................................................................

Protosal SRC, karagen półrafinowany (Nr art. 3515)

Otrzymywany poprzez wymywanie i wypłukiwanie z wodorostów, wszystkiego, co jest rozpuszczalne w alkaliach i wodzie, pozostawiając karagen i inne nierozpuszczalne substancje. PROTOGEL SRC jest przeznaczony do solanek nastrzykowych i zalewowych.

Zalety stosowania PROTOGEL SRC:
• wysoka zdolności wiązania wody,
• zmniejszenie strat podczas obróbki termicznej,
• uzyskanie wyższych wydajności,
• zmniejszenie synerezy,
• tworzy w porównaniu z innymi karagenami twardszy żel i bardziej trwały w czasie,
• utrzymanie standardu wyrobu, przy występujących wahaniach jakości surowca (mięso PSE).
Dawkowanie: 0,5 - 1,0 kg/100 litrów solanki, 0,5-0,7 g/kg gotowego wyrobu

.....................................................................................................................................................................................


Meat Gel 2 (Nr art. 6561)

Preparat funkcjonalny przeznaczony do zmniejszenia ubytków podczas przechowywania wyrobu gotowego w vacuum. Znacznie ogranicza podcieki po masowaniu wędzonek oraz zmniejsza ubytki
wędzarnicze i parzelnicze.
Dawkowanie: 0,5 kg/100 litrów solanki

.....................................................................................................................................................................................


Hydrogel (Nr art. 5033)

Preparat funkcjonalny przeznaczony do solanek nastrzykowych celem zwiększenia lepkości, a co za tym idzie zwiększenia wydajności. Preparat ma zastosowanie w mięśniach takich jak łopatka i boczek.
Preparat zatrzymuje solankę w mięśniu podczas nastrzyku oraz przyspiesza proces żelowania w trakcie obróbki termicznej co znacznie zmniejsza ubytki parzelnicze i wędzarnicze.
Dawkowanie: 0,15 kg/100 litrów solanki